BUKU AJAR TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK

Sektor peternakan memegang peranan penting dalam memenuhi kebutuhan pangan dan gizi masyarakat, serta memberikan kontribusi signifikan terhadap perekonomian. Seiring meningkatnya kesadaran akan pentingnya gizi, permintaan produk peternakan (daging, susu, telur, kulit, hasil samping) yang berkualitas terus meningkat dengan sifat mudah rusak (perishable). Peran teknologi pengolahan hasil yang inovatif dan efektif dapat memperpanjang masa simpan, meningkatkan nilai tambah, diversifikasi produk, menjamin keamanan dan nilai gizihasil ternak. Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pengolahan hasil ternak sebagai solusi inovatif penerapan teknologi yang tepat tidak hanya mampu mencegah kerugian akibat kerusakan, tetapi menghasilkan produk olahan yang lebih praktis, menarik dan bernilai ekonomi. Mulai dari pemotongan, teknik pengawetan tradisional (pengasinan dan pengeringan, teknologi modern (pengemasan vakum, radiasi dan aplikasi bioteknologi). Setiap metode memiliki keunggulan dan keterbatasan tersendiri, serta disesuaikan dengan jenis produk, skala produksi, target pasar dan keberlanjutan.