Pangan Fermentasi Nabati: Proses dan Manfaatnya bagi Kesehatan

Buku ini menawarkan eksplorasi mendalam tentang dunia pangan fermentasi nabati, yang telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner di berbagai belahan dunia selama ribuan tahun. Mengupas sejarahnya yang panjang hingga inovasi modern, buku ini membahas proses fermentasi yang melibatkan mikroorganisme seperti bakteri asam laktat dan jamur. Melalui fermentasi, berbagai bahan nabati sederhana diubah menjadi makanan kaya rasa, tekstur, dan manfaat kesehatan yang luar biasa, seperti tempe, kimchi, yogurt, dan lain-lain. Dengan pendekatan yang ilmiah namun tetap mudah dipahami, buku ini mengungkap manfaat kesehatan dari pangan fermentasi. Mulai dari memperkuat sistem imun, meningkatkan kesehatan pencernaan, hingga mendukung pengelolaan penyakit kronis seperti diabetes, obesitas, dan kanker. Pembaca juga akan diajak memahami senyawa bioaktif seperti probiotik, peptida bioaktif, dan senyawa fenolik yang dihasilkan selama fermentasi, yang berperan besar dalam meningkatkan kualitas hidup secara holistik. Lebih dari sekadar teori, buku ini dilengkapi dengan panduan praktis untuk memahami dan memanfaatkan produk fermentasi. Cocok untuk akademisi, praktisi, dan masyarakat umum, buku ini menginspirasi pembaca untuk melihat fermentasi sebagai solusi inovatif dalam menjaga kesehatan, melestarikan budaya kuliner, dan mendukung gaya hidup yang lebih sehat dan berkelanjutan. Dengan membaca buku ini, Anda akan menemukan cara baru untuk menjadikan pangan fermentasi sebagai bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari.