PENGOLAHAN PANGAN DAN GIZI

Buku ini berisikan bahasan tentang Pengantar Ilmu Pangan dan Gizi, Mikrobiologi Pangan dan Prinsip-Prinsip Dasar Pengolahan Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan, Ekstrusi, Penggorengan dan Pemanggangan, Metode Non Thermal, dan Emulsi, Pengolahan Pangan dengan Penggaraman, Penggulaan, Pengasaman dan Teknologi Fermentasi, Bahan Tambahan Makanan, Peningkatan Mutu Pangan, Pembuatan Makanan Formula dan Pangan Fungsional, Evaluasi Mutu Pangan dan Pengemasan Pangan, Keamanan, Higiene, dan Sanitasi Pangan, Strategi Pengembangan Inovasi Pangan Lokal Fungsional dan Bioteknologi, Strategi Pengembangan Inovasi Pangan Lokal Fungsional, Tren Inovasi dan Tantangan Masa Depan Pengolahan Pangan dan Gizi. Dalam perkembangan ilmu gizi, beriringan dengan perkembangan teknologi pangan. Teknologi pangan sangat berperan penting dalam meningkatkan kualitas gizi pada makanan, melalui proses pengolahan, pengawetan, pengemasan, dan fortifikasi. Penelitian yang terus berkembang menunjukkan bagaimana teknologi pangan dapat menciptakan pilihan makanan yang lebih sehat, yang pada gilirannya dapat meningkatkan kesehatan masyarakat. Inovasi dalam bidang ini, seperti pengembangan makanan fungsional dan pemahaman tentang peran mikrobioma dalam kesehatan, membuka peluang untuk menciptakan produk yang lebih sesuai dengan kebutuhan konsumen. Dengan memanfaatkan kemajuan dalam pengolahan dan pengawetan makanan, teknologi pangan dapat berkontribusi pada upaya global untuk memperbaiki kualitas pola makan dan mencapai hasil kesehatan yang lebih baik di seluruh populasi.